مذكرة حفظ الأغذية

مذكرة
حفظ الاغذيه

حفظ
الأغذية

[center][center]Food Preservation

يقصد بحفظ الأغذية إطالة فترة بقاء الغذاء صالحاً
لأطول فترة ممكنة، وتحدد خواص المادة الغذائية الطبيعية والكيماوية والغذائية
طريقة حفظها، وهناك طرق مثل (التعليب) تؤدي إلى حفظ الغذاء بطريقة مستديمة، بينما
هناك طرق أخرى يقصد بها حفظ الغذاء لفترة بسيطة مثل الحفظ على درجة حرارة الثلاجة.
ويؤخذ في الاعتبار في جميع طرق الحفظ المختلفة الآتي:

1-
منع أو تأخير الفساد
الميكروبيولوجي الناتج عن نشاط الأحياء الدقيقة المختلفة.

2-
منع أو تأخير فساد
الأغذية ذاتياً بفعل إنزيماتها أو التفاعلات الكيماوية المختلفة.

وفي
مصانع حفظ الأغذية يحتوي المبنى المخصص للحفظ Processing
Section على:

1)
رصيف
الاستلام Receiving Plate Form:

وهذا
عادة عبارة عن رصيف مبني بطريقة تسهل عمليات الاستلام مع تزويده بمعدات لاستلام
الخامات بطريقة مستمرة تمكن من وزن المادة في عرباتها وتسجيل ذلك باستمرار.

2)
حجرة
الاستلام Receiving Room:

وهذا
عادة عبارة عن حجرة ملحقة برصيف الاستلام إلا أنها تزود بموازين لوزن المواد الخام
وأخذ العينات وتحليلها وفرزها وتقدير أثمانها على أساس درجات جودتها وعلى أساس
الاشتراطات القائمة بين المزارع أو المورد أو المنتج أو صاحب المصنع، وتتوقف على
دقة هذه العملية درجة جودة الإنتاج حيث الرسائل غير الصالحة يجب أن تفرز وتقبل أو ترفض
عند هذه النقطة وإلا فلن يمكن تعديلها أو تحسين جودتها بعد ذلك مهما كانت طرق
ووسائل الإنتاج.

محضر الاستلام: يشتمل على عدة اختبارات يمكن
تلخيصها بالجدول التالي:

نموذج محضر استلام مادة غذائية

تقرير قم ( )

نتيجة فحص وتحليل عينة ( )

التاريخ: رقم
المختبر: رقم العينة:

الفحص المطلوب: الجهة
الموردة: تاريخ ورود العينة:

نوع المادة	وزن المادة (عينة الفحص)	نوع الاختبار	النتيجة	حدود المواصفات	المطابقة	ملاحظات
		الاختبارات الفيزيائية: 1- اللون 2- الرائحة 3- الطعم 4- المظهر 5- القوام 6- الطزاجة 7- نسبة التصافي 8- عدد الوحدات/كجم 9- المواد الصلبة الذائبة (TSS) 10- المواد الصلبة غير الذائبة التلف: 1- التلف الميكانيكي 2- التلف الميكروبي الاختبارات الكيميائية: 1- الرطوبة 2- السكريات 3- الرماد 4- البروتين 5- الدهن 6- الألياف 7- المواد المضافة الاختبارات الميكروبية: 1- العد الكلي

النتيجة النهائية

[ ] مطابق للمواصفات

[ ] غير مطابق للمواصفات

الاسم: التوقيع:

ليس من الضروري أن يحتوي محضر
الاستلام على جميع الاختبارات السابقة وإنما يصمم محضر الاستلام تبعاً لنوع المادة
الغذائية.

ومن
أهم الاختبارات التي تجرى في هذه الحجرة والتي تختلف باختلاف المواد الغذائية ونوع
إنتاج المصنع فيما يلي:

أ- تقدير
اللون Color

ب- تقدير المواد الصلب الكلية Total
Solids

ج- تقدير
الألياف Fibers

د- تقدير
المواد السكرية Total Sugars

هـ- الطراوة Tenderness

و- الخلو
من الآفات

ز- متوسط
حجم الوحدات

بالإضافة
إلى الاختبارات الأخرى المذكورة في النموذج المرفق.

للتحميــــــــــــــــــــــــــــل المذكرة كامله

اضغط هنـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــا للتحميل

[/center][/center]

» حفظ الأغذية بالتجميد