المحليات الصناعية (السكرين )

كتشف السكرين في عام 1869م وكان ذلك بطريقة الصدفة .
إذ لم يهتم أحد الكيميائيين بغسل يديه بعد إجراء تجربة في المختبر على هذه
المادة ثم لحس إصبعه واكتشف طعمها الحلو. وكان اكتشافه هاماً بالنسبة
للصناعات الغذائية حيث تشبع هذه المادة الشهوة للمواد الحلوة مع الاحتفاض
برشاقة الأجسام إذ أن السكرين لا يستقلب بل يطرح خارج الجسم بدون تغيير .
*.O.*السكريـــــــــــن*.O.*

مركب أكثر حلاوة من السكر بما يقارب 300 مرة

:¤||¤التــــركيبالكيميــــائي¤||¤

المحليات الصناعية (السكرين ) Sacc

يتكــون السكريــــن من عنــاصر الكــربون ، الهيــدروجين

والكبريــــــت والنيتروجيــــــــن و الأكسجيـــــــن ..

¤|O|¤الصيغــــةالكيميــــائيةللسكري ــــــــن¤|O|¤

C7H5O3NS

¤|O|¤الـــــوزنالجــــزيئيللسكريـــ ـــــن¤|O|¤

183.18 جرام / مول..

¤|O|¤درجــــةالانصهــــــارللسكريــ ــــــن¤|O|¤

226-230 °س

¤|O|¤الرطوبــــــــة¤|O|¤

1%

¤|O|¤مظهـــــرالسكريــــــــن¤|O|¤

بودرة بيضاء اللون ..

ان السكرين يفقد حلاوته إذا ما تم استبدال ذرة الهيدروجين " المرتبطة
بالنيتروجين " بوحدة CH3 مما يدل على أهمية ذرة الهيدروجين في تكوين نكهة
الغلوكوفور .

المحليات الصناعية (السكرين ) 549saccharin

المحليات الصناعية (السكرين ) 549saccharin

تكون مادة السكرين من المواد المسرطنه وذلك لثبوت تسببها مرض السرطان في
المثانة عند إجراء التجارب على الفئران ،إلا أن بعض العلماء يشككون في هذه
النتائج اعتماداً على أن جميع المواد المسرطنة هي من المواد التي تستطيع
الفئران استقلابها وهضمها على العكس من مادة السكرين . ويعتقد البعض إن سبب
تطور الأورام السرطانية في مثائن الفئران يرجع إلى كون بولها اكثر تركيزاً
من بول الإنسان مما يجعل السكرين يبقى في مثائنها مدة طويلة .
إن الإجماع العام في المجتمعات العلمية مقتنعة بأن السكرين Saccharin و الأسبرتيم Aspartameو الساكرلوز Sucraloseهي غير مؤذية عندما تستهلك في اعتدال, بينما السكلمايت Cyclamateما زال ممنوع استخدامه في الولايات المتحدة الأمريكية، ولكن هناك العديد من البلدان الأخرى ما زالت تسمح باستخدام هذه المادة