خطوات صناعه الزبادى

خطوات صناعه الزبادى





1- بستره اللبن حيث ينم بسترة اللبن على درجة حراره 85ْم لمدة
15 دقيقه ثم التبريد الى 45ْم


2- اضافة البادئ بنسبة 2٪من وزن
اللبن ( من خلال نزع الطبقه السطحيه للزبادى وتقليب الباقى فى كاس واضافته للبن .


3- بعدها يتم تعبئه اللبن فى
العبوات البلاستيكيه


4- يتم التحضين على درجة حراره 38ْم
لمدة 3 ساعات حتى يتجبن اللبن ثم توضع العبوات فى الثلاجه .


5- وبعدها تكون جاهزه للبيع او
التخزين





خطوات صناعة الايس كريم



1- يتم بسترة اللبن على 85ْم
واضافة السكر والمثبت ( الجلاتين – البكتين – هيدروكسى ميثايل سليلوز ) وذلك لمدة
15 دقيقة حتى يتم ذوبان السكر والمثبت


2- يتم اجراء عمليه التعتيق فى
الثلاجه لمده 12:6 ساعه وهذه العمليه تسهل من اجراء عمليه الخفق .


3- اجراء عمليه الخفق وتتم على
درجه حراره -5ْم .


4- تتم عمليه التعبئه فى العبوات
البلاستيكيه وبعدها تدخل هذه العبوات فى الثلاجه وتتجمد على درجه حراره -5ْم .


5- اجراء عمليه التصليب على درجه
حراره -15ْم وذلك لا عطاءه القوام الخاص به



ملاحظات



1- المخلوط الساده هو عباره عن
لبن + سكر +مثبت


2- نوع اللبن الداخل ف الايس كريم
يجب ان يكون لبن جاموسى ونسبه الدهن به لاتقل عن 6%


3- يضاف السكر الى الايس كريم
بنسبه 15 % اى لكل كيلو لبن 150 جرام سكر


4- يضاف المثبت الى الايس كريم
بنسبه 7. % اى لكل كيلو لبن 7 جرام مثبت


5- وظيفه المثبت ( يعمل على ربط
الماء مع اللبن وبالتالى يمنع تكوين بلورات ثلجيه كبيره عند التجميد


6- تضاف النكهه الى الايس كريم بنسبه 3%