a-agr-mnofiaمنتدى كلية الزراعة شعبة عامة بشبين الكوم
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

a-agr-mnofiaمنتدى كلية الزراعة شعبة عامة بشبين الكوم

منتدى او موقع كلية الزراعة بشبين الكوم شعبة عامة جامعة المنوفية
 
الرئيسيةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

ادارة المنتدى ترحب بلاعضاء الجدد م 

مطلوب مشرفين جدد للارتقاء بلمنتدى
لا استفسارات كلمونى على a_ahmed8000@yahoo.com
المنتدى فى مرحلة التطوير وياريت لو نسمع اقترحات
الاعضاء الذى يطلب منهم التنشيط ممكن يتنشطو من الرساله على الميل او يتم تنشطهم بواسطه الادارة
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المواضيع الأخيرة
» جبن الفيتا طريقه التصنيع
الثلاثاء نوفمبر 03, 2015 8:38 pm من طرف ahmed hamdy

» سعيد بوجودي معكم
الثلاثاء نوفمبر 03, 2015 8:36 pm من طرف ahmed hamdy

» حفل ترحيب بطلاب زراعة المنوفية يتحول إلى فرح شعبي: «مفيش صاحب يتصاحب»(بالفديو)
السبت أكتوبر 31, 2015 2:53 pm من طرف ahmed hamdy

» صحيفه بيانات الحاله( MSDS(MATERIAL SAFTY DATA SHEET
الأحد مايو 31, 2015 8:08 pm من طرف ahmed hamdy

» جدول المحضرات جميع الفرق فى الكليه وهندسه زراعيه2013
الجمعة سبتمبر 13, 2013 8:19 pm من طرف ahmed hamdy

» الأغذ ةٌ الوظ فٌ ةٌ ... تنقذك من السمنة
الجمعة أبريل 12, 2013 5:23 pm من طرف ahmed hamdy

» الأغذية الوظيفية
الجمعة أبريل 12, 2013 5:18 pm من طرف ahmed hamdy

» كتاب كمياء تحليل اغذيه
الجمعة فبراير 22, 2013 8:33 pm من طرف ahmed hamdy

» علم تحليل الاغذيه
الجمعة فبراير 22, 2013 8:25 pm من طرف ahmed hamdy

ازرار التصفُّح
 البوابة
 الصفحة الرئيسية
 قائمة الاعضاء
 البيانات الشخصية
 س .و .ج
 ابحـث
منتدى
التبادل الاعلاني

لوحة الشرف لي هذا الاسبوع






تصويت
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 1 عُضو حالياً في هذا المنتدى :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 1 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 30 بتاريخ الإثنين سبتمبر 03, 2012 1:57 am
والنبى دورلى عندك على
تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية
تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Digg  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Delicious  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Reddit  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Stumbleupon  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Slashdot  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Yahoo  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Google  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Blinklist  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Blogmarks  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية Technorati  

قم بحفض و مشاطرة الرابط a-agr-mnofia على موقع حفض الصفحات

قم بحفض و مشاطرة الرابط a-agr-mnofiaمنتدى كلية الزراعة شعبة عامة بشبين الكوم على موقع حفض الصفحات
عدد زوار المنتدى

.: عدد زوار المنتدى :.


شاطر | 
 

 المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ahmed hamdy
Admin
avatar

عدد المساهمات : 423
نقاط : 29965
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 01/01/2010
العمر : 24
الموقع : فى قلب حبيبى

مُساهمةموضوع: المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن   الأربعاء أكتوبر 17, 2012 3:51 pm



[size=21]
المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن الطرى
الجزء الأول

: المواصفات العامة للجبن الطرى

_________

مقدمـة

هذه المواصفة القياسية تلغى و تحل محل المواصفات القياسية رقم

1008/70 الخاصة بالجبن الطرى.


1-

المجـــــــال
تختص هذه المواصفة بالاشتراطات العامة و المواصفات الخاصة بالجبن الطرية التي لا توجد لها مواصفة خاصة بها.


2-

التعــــــريف

هي
الجبن الطرية الطازجة أو المسواة المتحصل عليه بعد تجبن اللبن الطازج أو
المركز أو خليط من منتجاته الطازجة أو المجففة و المبسترة أو المعاملة بأية
معاملات حرارية تكافئ البسترة
.


3-

الاشتراطات العامة

3/1
تكون جميع الخامات المستخدمة في صناعة المنتج مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها.
3/2
يكون المنتج محتفظا بخواصه الطبيعية المميزة للصنف من حيث المظهر و الطعم و القوام و الرائحة.
3/3
يكون المنتج خاليا من أية دهون خلاف دهن اللبن.
3/4
يسمح بإستخدام المزارع البكتيرية المفيدة (المنتجة لحمض اللاكتيك و/أو المنتجة للنكهة) و مواد التحميض العضوية المصرح بإستخدامها.
3/5
تكون المواد المضافة طبقا للتشريعات المصرية أو مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية في هذا الخصوص.
3/6
تكون بقايا العقاقير البيطرية في الحدود المقررة دوليا.
3/7
تكون البسترة أو المعاملة الحرارية المكافئة لها بأية طريقة من الطرق المتعارف عليها.
3/8
تحسب مدة صلاحية المنتج من تاريخ إنتهاء فترة التسوية في حالة الجبن التي تتطلب تسوية.
3/9
في حالة الأصناف المسواة بالفطر يجب أن يكون الفطر نقيا.
3/10
يكون المنتج خاليا من الشوائب و الحشرات و أطوارها.
3/11
يجوز إضافة المطعمات الطبيعية و المستحلبات و المثبتات المصرح بها صحيا كما يجوز إضافة كلوريد الكالسيوم.
3/12
في حالة استخدام الأنزيمات الطبيعية الحيوانية في التجبن يجب ألا يكون مصدرها الخنزير.


4-

المواصـــــفات

4/1
الصفات المميزة للجبن المعد للاستهلاك:
4/1/1
النوع: جبن طري.
4/1/2
الشكل: مختلف.
4/1/3
القشرة: حسب النوع.
4/1/4
القوام: طرى متماسك.
4/1/5
الثقوب: يسمح ببعض الثقوب الميكانيكية و خاليا من الانتفاخات و الفجوات غير الطبيعية.
4/1/6
اللون: أبيض أو مائل للاصفرار طبقا لنوع اللبن المستخدم.


4/2
الجدول الآتي يبين نسبة الدهن في المادة الصلبة الكلية و كذلك نسبة الرطوبة في الجبن:



نوع الجبن

نسبة د

/م ص
لا تقل عن

نسبة الرطوبة
لا تزيد على
عالي الدسم

60%

60%
كامل الدسم

45%

و أقل من 60%

62%
ثلاث أرباع الدسم

35%

و أقل من 45%

62%
نصف الدسم

25%

و أقل من 35%

65%
منخفض الدسم

10%

و أقل من 25%

65%
خالي الدسم

أقل من

10%

75%
4/3 لا تزيد نسبة اللاكتوز في المنتج على 4.5%.
4/4
لا تقل نسبة البروتين الكلي في المنتج عن 10%.
4/5
لا تزيد نسبة ملح الطعام في المنتج على 6%.
4/6
لا يزيد عد الفطر على 10خلية/جرام فيما عدا الأصناف المسواة بالفطر.
4/7
لا يزيد عد الخميرة على 400خلية/جرام.
4/8
يكون خاليا من الميكروبات الممرضة و سمومها.
4/9
يكون المنتج خاليا من ميكروب الليستريا مونوسيتوجينس.
4/10
يكون المنتج خاليا من ميكروب الايشريشيا كولاى.
4/11
يكون المنتج خاليا من النموات الفطرية الظاهرية فيما عدا الأصناف المسواة بالفطر.
4/12
لا يزيد عد المجموعة القولونية على 10 خلية/جم.
4/13
يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/14
تكون
بقايا المبيدات طبقا للمواصفات القياسية المصرية الصادرة في هذا الشأن و
مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية لمتبقيات المبيدات
.
4/15
تكون حدود المعادن الثقيلة في المنتج طبقا للمواصفات القياسية رقم 2360/1993 الخاصة بالحدود القصوى للمعادن الثقيلة في الأغذية.
4/16
تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة.
4/17
لا تزيد نسبة المثبتات أو المستحلبات أو الاثنين معا في المنتج على 0.5% في حالة إضافتها.
4/18
لا تزيد نسبة كلوريد الكالسيوم المضافة إلى اللبن على 0.02% في حالة إضافتها.


5-

العبــــوات و البيانــات

5/1
يعبأ
المنتج في عبوات مناسبة تكفل المحافظة على خواصه و لا تؤثر على جودته أو
صلاحيته للاستهلاك الآدمي على ألا تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات و
القرارات الصادرة في شأن العبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية
.
5/2
يراعى ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم 2613 /1994 الخاصة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية و المواصفات القياسية المصرية م.ق.م 1546 و الخاصة ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة و القرار الوزاري رقم 242/2000 على
أن يوضح على العبوات أو البطاقات الأصلية و بطريقة غير قابلة للمحو أو
الطمس البيانات التالية و يجوز كتابتها بلغة أجنبية بجانب اللغة العربية
:
5/2/1
اسم و المنتج و عنوانه و علامته التجارية إن وجدت.
5/2/2
اسم المستورد و عنوانه في حالة الاستيراد.
5/2/3
اسم المنتج و نوعه (جبن طرى).
5/2/4
نسبة
الدهن إلى المواد الصلبة الكلية مع كتابة عالي الدسم أو كامل الدسم أو
ثلاث أرباع الدسم أو نصف دسم أو منخفض الدسم أو خالي الدسم
.
5/2/5
نوع اللبن المستخدم، مع ذكر كلمة مبستر أو معاملة حرارية تكافئ البسترة.
5/2/6
بيان بالمكونات و المواد المضافة و نسبة المواد الحافظة في حالة إضافتها.
5/2/7
اسم الفطر شاملا نوعه و جنسه في حالة استخدامه.
5/2/8
وزن الجبن عند التعبئة مع السماح بنسبة تجاوز لا تزيد على 35% من الوزن في حالة الجبن المخزن في محاليل ملحية.
5/2/9
تاريخ الانتاج و تاريخ إنتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية.
5/2/10
إشتراطات الحفظ مع ذكر درجة الحرارة.
5/2/11
عبارة صنع في مصر في حالة الانتاج المحلي و بلد المنشأ في حالة الاستيراد.
5/2/12
رقم التشغيلة.


6-

طــرق الفحص و الاختبـار


تجري طرق الفحص و الاختبار طبقا للمواصفات القياسية المصرية م.ق.م 155 الخاصة بالطرق الطبيعية والكيميائية لاختبار الألبان و منتجاتها.
[/size]




المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن الطرى
الجزء الثاني

: جبن الكريمة (دوبل كريم)
_________

مقدمــــة
هذه المواصفة القياسية تلغي و تحل محل ما ورد بشأن جبن الكريمة بالمواصفات القياسية م.ق.م رقم 1008/70 الخاصة بالجبن الطرى و التي سبق قيدها و نشرها بالسجل الرسمي.

1-

المجـــــــال
تختص هذه المواصفات بالاشتراطات العامة و المواصفات الخاصة بجبن الكريمة و طرق الفحص و الاختبار.


2-

التعــــــريف

هي
الجبن الطرية الطازجة المتحصل عليها من القشدة الطازجة أو المتخمرة أو
المنتجات اللبنية عالية الدسم أو المبسترة أو المعاملة بأية معاملات حرارية
تكافئ البسترة
.


3-

الاشتراطات العامة

3/1
يكون المنتج محتفظا بخواصه الطبيعية المميزة للصنف من حيث المظهر و الطعم و القوام و الرائحة.
3/2
يكون المنتج خاليا من الشوائب و الحشرات و أطوارها.
3/3
يكون المنتج خاليا من أية دهون خلاف دهن اللبن.
3/4
يجوز إضافة المطعمات الطبيعية و المستحلبات و المثبتات المصرح بها صحيا كما يجوز إضافة كلوريد الكالسيوم.
3/5
تكون المواد المضافة طبقا للتشريعات المصرية أو مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية في هذا الخصوص.
3/6
تكون جميع الخامات المستخدمة في صناعة المنتج مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها.
3/7
يسمح بإستخدام المزارع البكتيرية المفيدة (المنتجة لحمض اللاكتيك و/أو المنتجة للنكهة) و مواد التحميض العضوية المصرح بإستخدامها.
3/8
تكون البسترة أو المعاملة الحرارية المكافئة لها بأية طريقة من الطرق المتعارف عليها.
3/9
في حالة استخدام الأنزيمات الطبيعية الحيوانية في التجبن يجب ألا يكون مصدرها الخنزير.
3/10
تكون بقايا العقاقير البيطرية في الحدود المقررة دوليا.
3/11
الجبن دون تبيان نوعه يعتبر مصنع من لبن جاموسي كامل الدسم.


4-

المواصـــــفات

4/1
الصفات المميزة للجبن المعد للاستهلاك:
4/1/1
النوع: جبن عالي الدسم.
4/1/2
الشكل: مختلف.
4/1/3
القشرة: لا توجد.
4/1/4
القوام: طرى متماسك.
4/1/6
اللون: طبقا لنوع اللبن المستخدم.
4/1/5
الثقوب: يسمح ببعض الثقوب الميكانيكية و خاليا من الانتفاخات و الفجوات غير الطبيعية.

4/2
لا تزيد نسبة اللاكتوز في المنتج على 4.5%.
4/3
لا تقل نسبة البروتين في المنتج عن 8%.
4/4
لا تقل نسبة الدهن في المادة الصلبة الكلية عن 60%
4/5
لا تزيد نسبة الرطوبة على 60%.
4/6
لا تزيد نسبة ملح الطعام في المنتج على 5%.
4/7
يكون خاليا من الميكروبات الممرضة و سمومها.
4/8
يكون المنتج خاليا من ميكروب الليستريا مونوسيتوجينس.
4/9
يكون المنتج خاليا من ميكروب الايشريشيا كولاى.
4/10
يكون المنتج خاليا من أية نموات فطرية ظاهرية.
4/11
لا يزيد عد جراثيم الفطر على 10خلية/جرام.
4/12
لا يزيد عد الخميرة على 400خلية/جرام.
4/13
يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/14
لا يزيد عد المجموعة القولونية على 10 خلية/جم.
4/15
تكون حدود المعادن الثقيلة في المنتج طبقا للمواصفات القياسية رقم 2360/1993 الخاصة بالحدود القصوى للمعادن الثقيلة في الأغذية.
4/16
تكون
بقايا المبيدات طبقا للمواصفات القياسية المصرية الصادرة في هذا الشأن و
مواصفات اللجنة الدولية لدستور الأغذية لمتبقيات المبيدات
.
4/17
تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة.
4/18
لا تزيد نسبة كلوريد الكالسيوم المضافة إلى اللبن على 0.02% في حالة إضافتها.
4/19
لا تزيد نسبة المثبتات أو المستحلبات أو الاثنين معا في المنتج على 0.5% في حالة إضافتها.


5-

العبــــوات و البيانــات

5/1
يعبأ
المنتج في عبوات مناسبة تكفل المحافظة على خواصه و لا تؤثر على جودته أو
صلاحيته للاستهلاك الآدمي على ألا تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات و
القرارات الصادرة في شأن العبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية
.
5/2
يراعى ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم 2613 /1994 الخاصة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية و المواصفات القياسية المصرية م.ق.م 1546 و الخاصة ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة و القرار الوزاري رقم 242/2000 على
أن يوضح على العبوات أو البطاقات الأصلية و بطريقة غير قابلة للمحو أو
الطمس البيانات التالية و يجوز كتابتها بلغة أجنبية بجانب اللغة العربية
:
5/2/1
اسم و المنتج و عنوانه و علامته التجارية إن وجدت.
5/2/2
اسم المستورد و عنوانه في حالة الاستيراد.
5/2/3
اسم المنتج و نوعه.
5/2/4
نسبة الدهن إلى المواد الصلبة الكلية .
5/2/5
نوع اللبن المستخدم، مع ذكر كلمة مبستر أو معاملة حرارية تكافئ البسترة.
5/2/6
بيان بالمكونات و المواد المضافة و نسبة المواد الحافظة في حالة إضافتها.
5/2/7
وزن الجبن عند التعبئة.
5/2/8
تاريخ الانتاج و تاريخ إنتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية.
5/2/9
إشتراطات الحفظ مع ذكر درجة الحرارة.
5/2/10
عبارة صنع في مصر في حالة الانتاج المحلي و بلد المنشأ في حالة الاستيراد.
5/2/11
رقم التشغيلة.


6-

طــرق الفحص و الاختبـار


تجري طرق الفحص و الاختبار طبقا للمواصفات القياسية المصرية م.ق.م 155 الخاصة بالطرق الطبيعية والكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها.


7-

المصطلحـات الفنيـة
- جبن الكريمة (دوبل كريم) Cream Cheese (double cream)

-

ميكروب الاشريشياكولاى E-coli
-
ميكروب الليستريا مونوسيتوجين Listeria monocytogenes


8-

المراجــــع
Alinorm 99/11 Appendix 1X
Draft revised standard for cheese (A-6)
Codex Alimentarius commission

Codex standard No. (C-31)1984
International individual standard for cream
Codex Alimentarius Volum XVI – Ed.1, Part 111

Fox, P.E (1993)
Cheese: Chemistry physics and microbiology 2nd ed.
Vol. 2: Major cheese group, chapman, Hall, London

Scott. R (1981)
Cheese making practice
App-Sci, Pub. LTD London

Robinson R.K (1990)
Dairy Microbiology vol. 2
The microbiology of milk products
App. Pub. London and New York


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://a-agr-mnofia.ahlamontada.com
 
المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالجبن
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
a-agr-mnofiaمنتدى كلية الزراعة شعبة عامة بشبين الكوم :: قسم المحاضرات والسكاشن :: صنعات البان-
انتقل الى: